İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR!..

EV YAPIMI ANTEP LAHMACUN TARİFİ

Antep Lahmacun Tarifi,Lahmacun Nasıl Yapılır,Evde Lahmacun Tarifi,Oktay Usta Lahmacun Tarifi,Kolay Lahmacun Tarifi...

EVDE ANTEP LAHMACUN TARİFİ

Üniversitede tanıştığım bir kız arkadaşım var adı Sevgi,canım arkadaşım çok severim kendisini... Antep te Babasının meşhur bir lahmacun ve pide salonu var.Geçenlerde mutfakta ne yapsam diye düşünürken birden Sevgi geldi aklıma ve hemen arayıp Babasının o nefis ve meşhur lahmacununun tarifini isteyebilir mi diye rica ettim... Sağ olsun kırmadı beni sen telefonu kapat ben seni arayacağım dedi.Aradan 20dk. geçtikten sonra telefon etti sağ olsun Babası da kırmamış beni ve hemen bir kağıtla bir kalem isteyip başlamış tarifi yazmaya,işte bu gün sizlerle o meşhur "Antep Lahmacunu tarifini" paylaşacağım bu tarif benim için Altın değerinde çünkü bilirsiniz böyle tarifleri ustalar herkesle paylaşmaz,herkesin usta bir tanıdığı olmadığı içinde böyle bilgilere ulaşılması nadir ve değerlidir.

Aşağıda yazdığım tarifin yapımını kendi imkanlarımca yani mutfağımdaki imkanlar el verdiğince yaptım ama siz,bahçenizde tandırınız veya fırınınız varsa çok daha güzel bir pişirme yöntemi olacağından lezzeti bi kat daha arttırabilirisiniz!..
Hadi gelin şimdi hep birlikte Antep usulü lahmacun yapımına başlayalım;

Kaç Kişilik: 6 Adet Lahmacun

Lahmacun Yapımı İçin Malzemeler:


- Lahmacun Hamuru İçin Malzemeler:

330 gr beyaz ekmek unu (2 su bardağından biraz fazla)

1 çay kaşığı instant maya (veya yaş maya )
1.5 çay kaşığı tuz
200 ml ılık su
1 yemek kaşığı zeytinyağı

- Lahmacun İç Malzemeleri:

350 gr yağlı kıyma(kıvırcık kuzu etinden kıyma)

1 adet büyük kuru soğan
3-4 diş sarımsak
1/2 demet maydanoz
2 adet domates
1,5 adet çarliston biber
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon

(Baharat ölçülerini damak zevkinize göre azaltıp çoğaltabilirsiniz)

Lahmacunun Yapılışı:

- İç harcı için doğradığımız,kalın rendelediğimiz veya satırdan geçirdiğimiz domatesin suyunu süzüp atıyoruz veya ziyan olması diye içiyoruz :)
- İç harcı için yukarıda yazılan doğranacak malzemeri (kuru soğan,sarımsak,maydanoz,çarliston biber) ince ince doruyoruyoruz veya satırdan geçiyoruz (ne kadar ince doğanırsa okadar iyi ve lezzetli olur) doğradığımız malzemeleri geniş bir kap içine alıp kıyma,biber salçası,domates salçası,kırmızı toz biber,pul biber,tuz,karabiber,kimyon) ilave edip harmanlıyoruz,bildiğiniz yoğuruyoruz ve 4 saat beklemeye bırakıyoruz.Lahmacun harcı dinlenirken biz lahmacunun hamurunu hazırlamaya başlıyoruz...

- Unu bir kabın içine eliyoruz. Maya ve tuzu ekleyip harmanlıyoruz. Ilık suyun içine zeytinyağını koyuyoruz. 
- Unun ortasını havuz şeklinde açıp suyu içine döküyoruz.Hepsini harmanlıyoruz.
- Tezgahı ve elimizi unlayıp elastik ve yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz (10-15 dk)
- Kabımızın içini yağlayıp hamurumuzu kaba aktarıp üstünü kapatıp iki katı olana kadar dinlendiriyoruz (kışın 30 dk yazın 15 dk dinlendirme)

- Hamuru unlanmış tezgaha alıp eşit parçalara bölüyoruz. (Benim yaptığım hamurdan yaklaşık 75 gr'lık 6 parça çıktı)

- Her parçayı merdane ile çok ince bir şekilde açıyoruz ( Yırtılmayacak şekilde, ne kadar ince açarsanız o kadar iyi sonuç alıyorsunuz. Çünkü pişerken hafif kabarıyorlar)
- Açtığımız hamurun içine, harcı elimizle eşit şekilde bastırarak yayıyoruz. (Kıymayı yayarken hamurda hafif boş alanlar kalabilir, kıymayı çok sıkıştırmayın)
- Taş fırınınız varsa lahmacunu taş fırında pişirin,baçenizdeki el yapımı fırında ve peçkada da pişirebilirsiniz bunlar yoksada sorun değil
- Fırının ızgara bölümünü açıyoruz maksimum sıcaklıkta ayarlıyoruz.
- Teflon tavamızı ısıtıyoruz (ben krep tavası kullandım en büyük boyu)
- Lahmacunu içine koyup altı hafif kızarana kadar pişiriyoruz. Sonra ızgara bölümüne koyuyoruz.(Kapak hafif açık kalacak)
- Kenarları hafif kızarınca hemen çıkartıp ikiye katlayıp üstüne havlu örtüyoruz...

Önemli Not: Lahmacunları pişirirken devamlı altını kontrol ediniz ki yanmasınlar.

Afiyet Olsun :)
Share this Post Share to Facebook Share to Twitter Pin This Share on Google Plus Email This

8 yorum:

  1. Ben de yapıyorum evde lahmacun harika oluyor valla:))Ellerine sağlık...

    YanıtlaSil
  2. ÇOK MERAK ETTİM HEMEN YARIN DENİYORUM BU TARİFİ,TEŞEKKÜRLER,ELLERİNİZE SAĞLIK

    YanıtlaSil
  3. tarifi tam okumadınız sanırım yukarıda yazıyor; bu tariften 6 adet lahmacun çıkıyor,yani herkez 1 tane lahmacun yese 6 kişilik oluyor

    YanıtlaSil
  4. Tarif oldukça ayrıntılı. .harfiyen uymaya çalıştım, sonuç harika oldu..Gluten intoleransım var,dışarda lahmacun yiyemiyorum, tarifinizi glutensiz unla yaptım, gerçekten çok lezzetli oldu,teşekkürler

    YanıtlaSil
  5. Merhabalar bende yaptım şimdi ama hamurunu acmak yerıne fırına pişirmeye vereceğim hamurunu açmakla uğraşmak istemedim geniş bir zamanda bu tarifi hamurunuda açarak deneyeceğim. için salcasını ve baharatlarını bıraz fazla tutun daha renklı ve lezzetlı oluyor kimyonu çogaltmayın ama.

    YanıtlaSil
  6. Antep lahmacun soğansız olur

    YanıtlaSil
  7. Antep lahmacun soğansız olur.

    YanıtlaSil