İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR!..

MACARON TARİFİ VE PÜF NOKTALARI

Makaron Tarifi, Macaron Nasıl Yapılır?, Makaron Püf  Noktalları, Macaron Nedir? Fransız Mutfağı


makaron tarifi ve püfnoktaları
Nefis Makaron Tarifi


Makaron… :)

Küçücük, şirin mi şirin, acı badem tadında, kremalı yumuşacık Fransız kurabiyeleri. Dışarda fiyatları çok pahalı... Yapması da bir o kadar sabır istiyor :) Çünkü ayrıntıları atlamamak gerekiyor. Bu detaylardan, Makaron yapımının püf noktaları olarak bahsedeceksek;

1) En önemli püf nokta, yumurta akının bayat olması.
Yumurtanın akını 2 gün önce ayırıp, cam bir kaseye koyup, üzerini streçle örtüp buzdolabında bayatlatmanız gerekiyor. Kullanmadan önce de, 1 saat önce çıkartıp oda sıcaklığına getirmeniz lazım.

2) Bir diğer önemli nokta da hassas terazi ile çalışmak, gram ölçülerine uymak gerekiyor.

3) Makaronları tepsiye sıktıktan sonra 3 kez sertçe tezgaha (tepsiyi) vurmanız gerekiyor ki çırparken oluşan kabarcıklar kabarmayı engellemesin. Bunu kek yaparken de yapıyoruz zaten ;)

4) Makaronları sıktıktan sonra oda sıcaklığında üzeri kabuk bağlayana kadar kurutmanız gerekiyor. (En az 30 dakika) Kabuk tutturmak önemli!!

5) Makaronları fırında az tutarsanız sakız olur, çok tutarsanız kupkuru olur. 15 dakika yeterli geliyor. İlk 12 dakika da fırın kapağı asla açılmıyor.

6) Makaronlara sıcakken dokunulmuyor. Diğer kurabiyeler gibi sıcakken yerinden oynatırsanız elinizde kabuğu kalır. Soğuduktan sonra spatula yardımı ile çıkartabilirsiniz.

7) Yumurta aklarını da traş köpüğü kıvamına gelene dek çırpmanız lazım, eğer bu kıvama gelip de hala çırpmaya devam ederseniz yumurta akı söner. :)

8) Tüm kuru malzemeleri hem robottan hem de elekten çekmeniz gerekiyor.

9) Çırpma işlemi bittikten sonra metal birşey kullanmıyorsunuz, Sadece spatula ya da tahta bir kaşıkla, alttan üste doğru yavaş hareketlerle karıştırıyorsunuz.

10) 1 gün sonra tüketirseniz lezzeti artar.

11) Bir de, çırpma işlemini cam ya da metal kasede yapıyorsunuz, yumurta aklarını döve döve kabartıyor. :)
12) Son olarak makaron yaparken kabuk tutturma işlemi sırasında soğukta bekletilmemeli.. Poğaça gibi kabarmalarına engel oluyormuş soğuk ev ya da açık camdan giren rüzgar...


Makaron Tarifi İçin Malzemeler:

12-13 adet makaron için;

  • 75 gram yumurta akı (bayat)
  • 75 gram toz badem
  • 150 gram pudra şekeri (mümkünse katkısız)
  • 30 gram normal toz şeker
  • 10 gram şekersiz kakao
  • 1 çay kaşığı tuz


Ganaj Kreması İçin:

  • 100 gr sütlü çikolata
  • 100 gram krema



Makaron Hazırlanışı:


  • İlk olarak krema için, sıvı krema sos tenceresine alınır ve kaynama noktasına gelince içine çikolatalar ilave edilir, eriyene kadar kısık ateşte karıştırılır. 
  • İlk başlarda sıvı olan krema, siz makaronlarınızı yapana kadar buzdolabında katılaşacaktır.
  • Makaron için, yumurta akları bir fiske tuz ile birlikte cam kasede düşük devirde çırpılmaya başlanır. 
  • Köpüklenme olunca, toz şeker, 5 sefer de ilave edilir. 
  • Yüksek devirde traş köpüğü kıvamına gelinceye kadar çırpmaya devam edilir. (bu kısımda gıda boyası ile renkli makaronlar elde edebilirsiniz.
  • Birlikte Robottan ve elekten geçirilen badem, kakao ve pudra şekerinin yarısı merenge eklenir ve alttan üste doğru aklar ezilmeden hassas hareketlerle karıştırılır. Badem ununu hazır aldıysanız robottan çekmeye gerek yok.
  • Daha sonra diğer yarısı eklenir ve aynı şekilde karıştırılır. 
  • Sıkma poşetine doldurulan makaron karışımı yağlı kağıt serili tepsiye 3 cm aralıklarla 1 TL büyüklüğünde sıkılır ve 30 dakika kurutulur.
  • Önceden ısıtılmış fırında 160 derecede 15 dakika pişirilir. 
  • Soğuyunca yerinden çıkartılır ve eşleştirilir. 
  • Aralarına ganaj kreması sürülür ve 1 gün sonra servis yapılır.
Afiyet olsun..


Share this Post Share to Facebook Share to Twitter Pin This Share on Google Plus Email This

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder