İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR!..

CEVİZLİ BAYRAM BAKLAVASI TARİFİ

1 Tepsi Cevizli Baklava Tarifi,Cevizli Baklava Tarifi Resimli,Hazır Yufka ile Cevizli Baklava Tarifi,Oktay Usta Baklava Tarifi,Ev Yapımı Baklava Tarifi,Güllüoğlu Baklava Tarifi,Baklava Hamuru,Antep Baklava Tarifi,Cevizli Baklava Tarifi,Resimli Baklava Tarifi...
CEVİZLİ BAYRAM BAKLAVASI TARİFİ
CEVİZLİ BAYRAM BAKLAVASI TARİFİ
Evet arkadaşlar malum önümüz bayram, bayramda olmazsa olmazlardan biride baklava tatlısıdır.Nerede o eski bayramlar dediğinizi duyar gibiyim... bayramlardan günümüze kalan miraslardan biridir baklava tatlısı,o eski bayramlara dair her şey yok olabilir fakat baklava tatlısı bayramlarda misafirlere sunulan bir gelenek olarak kalmaya devam edecek,işimiz yemek ve mutfak olduğu için biz bu geleneği hiç unutturmamaya ve elimizde geldiğince en güzel baklava tariflerini paylaşmaya devam edeceğiz,bu sayede bu geleneğimiz nesilden nesile,dahada güzelleşerek ve renklenerek diğer nesillere aktarılmaya devam edecek.
Bu tarifi Gaziantepli bir arkadaştan aldım kendisinin sadece baklava tatlısı üzerine kurulu bir dükkanı var ve o bölgenin meşhur tatlıcısıdır kendisi,şahsen ben yaptığı baklava tatlısına bayılıyorum,umarım sizlerde çok seversiniz...

Baklava Hamuru İçin Malzemeler:

  • 2 adet yumurta 
  • 1 su bardağı sıvıyağ 
  • 1 su bardağı ev yoğurdu 
  • 1 yemek kaşığı sirke 
  • yarım çay kaşığı tuz 
  • 4-5 su bardağı arası un 
  • Yarım paket kabartma tozu 

Bakla Tatlısının İçi İçin Malzemeler

  • 2.5 su bardağı dövülmüş ceviz

Baklava Tatlısının Üzeri İçin Malzemeler :

  • 125 gr.tereyağı 
  • 1 su bardağı zeytinyağı 

Baklava Tatlısının Şerbeti İçin Malzemeler :

  • 3 su bardağı şeker 
  • 3 su bardağı su 
  • 1 yemek kaşığı limon suyu 
  • Bir fiske tuz 

Baklava Tatlısının Şerbetinin Yapılışı:

  • Şeker,su, tuz ve limonu tencereye koyup,ocağın altını açın.Şeker eriyene kadar karıştırın.Tecrübelerime dayanarak söyleyeyim;bu ilk karıştırmayı yapmazsanız şerbet daha çabuk şekerleniyor. Tuz da şekerlenmeyi önlemek için etkili bir yöntem. 
  • İçine limonu kabuklu atmayacaksanız,çeyrek limon suyunu şerbeti ocaktan almadan 10 dakika evvel ekleyin.Ocaktan almadan hemen önce eklerseniz,şerbet şekerlenir. 
  • Şerbet tamamen kaynamaya başladıktan sonra,altını kısıp tam 30 dakika kaynatmaya devam edin.Kıvamına gelmiş bir şerbetin,kaynarken çıkardığı ses ilk kaynamaya başladığı zamankinden farklıdır.Baştakine göre baloncuklarda irileşmiştir. 
  • Şerbetin kıvamı oldukça koyu olmalıdır ki,tatlı şerbeti hemen içine çekip,hamurlaşmasın. 
  • Eğer kat kat açılmış,gevrek bir tatlıysa şerbeti ılıyana kadar bekletip sonra tatlıya dökün.Yok tatlınız biraz kalınca ve sertse şerbeti ocaktan alır almaz dökün ve üstünü kapatın ki sert kalmasın.Ben yaptığım baklavaya şerbeti ocaktan aldıktan 15 dakika sonra verdim.Çünkü çok gevrek bir baklava idi. 
  • Şerbeti bekletme süreside oda sıcaklığına bağlı olarak değişir.Soğuk bir mutfaktaki 15 dakikayla,sıcak bir mutfaktaki 15 dakika şerbette aynı etkiyi bırakmaz.Burası sıcak bir yer olduğu için benim şerbeti 15 dakika bekletmem yeterli geldi.Soğuk bir mutfakta 10 dakika bekletmek yeterli olur sanırım. 
  • Kısacası soğuk tatlıya ılık şerbet dökülecek. 
  • Benim tatlı şerbetleri konusunda bildiklerim bu kadar.Yinede tecrübe çok önemli.Her şeye rağmen tatlı istediğiniz gibi olmazsa,denemeye devam edin derim Eklemek istediğiniz ve yanlış gördüğünüz bir şey varsa mutlaka paylaşın.Baklava tadında hayırlı bayramlar dilerim… 

Baklavası çok güzel olan Şef bir arkadaşımın,2 ölçü şekere,1.5 ölçü su koyduğunu,şurubun oldukça koyu kıvamlı olması gerektiğini söyledi.Yine soğuk tatlıya,ılık şerbet döküleceğini ilave etti.Yani parmağınızı batırdığınız zaman şurup elinizi yakmayacak.
Birde,şeker eriyene kadar karıştır ama sonra hiç karıştırma bu da şekerlenmeyi artırabilir dedi.

Cevizli Baklava Tatlısı Nasıl Yapılır?(Baklava Tatlısının Yapılışı):
  • Hamur malzemeleriyle yumuşak bir hamur yoğurun. 36 parçaya ayırın. 
  • Parçaları yuvarlayıp üzerini örtün. 20 dakika kadar dinlendirin. 
  • Bezeleri 6’lı guruplar halinde açacağız. 
  • Altı bezeyi fincan tabağı büyüklüğünde açıp aralarına bir tatlı kaşığı nişasta serperek üst üste dizin. 
  • Elinizle hafif bastırarak hamuru biraz büyütün. Bunu yufkalar çabucak kaymasın diye yapıyoruz. 
  • Daha sonra merdaneyle tepsi büyüklüğünde açın. Tepsiye yerleştirin. 
  • 12 bezeye daha aynı işlemi uygulayıp tam ortaya bolca ceviz serpin. 
  • 6 lı, 3 beze grubunu da açıp cevizlerin üstüne yerleştirin. 
  • İster baklava dilimi, ister kare şeklinde kesip eritilmiş tereyağı ve zeytinyağını baklavanın üzerine gezdirin. (Yağ ılık veya soğuk olabilir) 
  • 170 derelik önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin. 
  • Baklava soğuduktan sonra sıcağa yakın ılık şerbeti üzerine gezdirin. 
  • En az 4 saat bekleyen baklavamız servise hazır. 

NOT: Baklava şerbeti unuttunuz ve koyu olduysa içine biraz daha su ekleyip kaynatabilirsiniz.Baklavanız şekerlendiyse,sıcak su dolu bir kabın içine baklava tepsinizi yerleştirip bekleyebilirsiniz.Dikkat edin içine su kaçmasın.


Afiyet olsun :)
Share this Post Share to Facebook Share to Twitter Pin This Share on Google Plus Email This

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder